Babka ziemniaczana kultowe danie z Podlasia, które musisz spróbować
Babka ziemniaczana, znana także jako babka kartoflana, to jeden z kulinarnych symboli Podlasia. To proste, a jednocześnie niezwykle sycące danie od pokoleń gości na stołach mieszkańców tego regionu. Sekret jej smaku tkwi w idealnym połączeniu tartych ziemniaków, chrupiącego boczku i aromatycznej cebuli, a także w pieczeniu do uzyskania perfekcyjnej, złocistej skórki. Jak zrobić tradycyjną babkę ziemniaczaną i z czym najlepiej ją podawać? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tej regionalnej potrawie.
- Przepis na tradycyjną babkę ziemniaczaną z Podlasia
- Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do babki kartoflanej?
- Z czym podawać babkę ziemniaczaną, aby smakowała jeszcze lepiej?
Przepis na tradycyjną babkę ziemniaczaną z Podlasia
Babka ziemniaczana to prawdziwy skarb podlaskiej kuchni, danie proste, a jednocześnie niezwykle sycące i pełne domowego ciepła. Przyrządzana głównie ze startych ziemniaków, z dodatkiem boczku, cebuli i przypraw, tworzy złocistą, chrupiącą skórkę, a jej wnętrze pozostaje miękkie i soczyste. To świetna opcja zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkowe okazje, gdy chcesz poczęstować rodzinę czymś tradycyjnym i autentycznym.
Babka ziemniaczana najlepiej smakuje w chłodniejsze dni doskonale rozgrzewa i syci. To danie idealne dla miłośników ziemniaczanych przysmaków i prostej, wiejskiej kuchni. Podawana z kwaśną śmietaną lub domowym sosem grzybowym nabiera jeszcze bardziej wyrazistego smaku.
Porcja: dla 4-6 osób
Czas przygotowania: ok. 30 minut + 90 minut pieczenia
- 1,5 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. odmiana Bryza lub Irga)
- 2 duże cebule
- 250 g wędzonego boczku
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/2 łyżeczki majeranku (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżka masła do natłuszczenia formy
Przygotowanie babki kartoflanej:
Przygotowanie składników
Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na drobnej tarce (tak jak na placki ziemniaczane). Jeśli masz malakser z tarczą do ziemniaków, śmiało go użyj ułatwi to pracę. Po starciu odciśnij nadmiar płynu, ale nie wyrzucaj go od razu na dnie może osadzić się skrobia, którą warto dodać z powrotem do masy.Przygotowanie boczku
Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i kawałki staną się chrupiące. Jeśli boczek jest chudy, możesz dodać łyżkę smalcu lub oleju, aby wzbogacić smak babki.Łączenie składników
Do dużej miski przełóż starte i odciśnięte ziemniaki, dodaj podsmażony boczek wraz z wytopionym tłuszczem, posiekaną drobno cebulę, jajka, mąkę, sól, pieprz, majeranek i czosnek granulowany. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.Pieczenie
Formę do pieczenia (najlepiej keksówkę lub żaroodporne naczynie) wysmaruj masłem i przełóż do niej ziemniaczaną masę. Wyrównaj wierzch łyżką. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C (grzanie góra-dół) przez 90 minut. Po około godzinie warto sprawdzić, czy babka się nie przypieka jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, możesz przykryć ją folią aluminiową.Podanie
Po upieczeniu babkę warto odstawić na 10-15 minut, aby łatwiej się kroiła. Możesz podawać ją na ciepło lub zimno świetnie smakuje zarówno od razu po upieczeniu, jak i następnego dnia, odsmażana na patelni na złoty kolor.
Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do babki kartoflanej?
Sekret dobrej babki ziemniaczanej tkwi w odpowiednim rodzaju ziemniaków. Nie każdy gatunek nada się do tego dania kluczowa jest zawartość skrobi. Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste , czyli te z grupy C lub BC, które po starciu uwalniają dużo skrobi, sprawiając, że babka będzie zwarta, a jednocześnie miękka w środku i chrupiąca na wierzchu. Jeśli użyjecie ziemniaków sałatkowych (np. z grupy A), to babka może wyjść zbyt wilgotna i gumowata.
Doskonałe odmiany do babki kartoflanej to Bryza, Gustaw, Jurek, Irga czy Tajfun. Jeśli nie jesteście pewni, jaką macie odmianę, prosty test polega na przekrojeniu ziemniaka jeśli miąższ szybko ciemnieje, to znak, że jest bogaty w skrobię i będzie świetnie się kleił. Można też zetrzeć kawałek i sprawdzić, czy masa ziemniaczana wydaje się klejąca” im bardziej, tym lepiej dla babki!
Z czym podawać babkę ziemniaczaną, aby smakowała jeszcze lepiej?
Tradycyjnie babka ziemniaczana najlepiej smakuje z kwaśną śmietaną jej lekka kwasowość równoważy ziemniaczaną ciężkość, a kremowa konsystencja świetnie komponuje się z chrupiącą skórką. Można też dodać skwarki z boczku lub wędzonej słoniny , które podkręcą smak i nadadzą daniu głębi.
Jeśli lubicie bardziej wyraziste dodatki, spróbujcie babki z chrzanem lub musztardą ostry akcent sprawia, że całość nabiera charakteru. W niektórych domach babkę ziemniaczaną podaje się z kiszoną kapustą lub ogórkami kiszonymi , co dodaje świeżości i przełamuje tłustość potrawy.
Miłośnicy bardziej wyrazistych połączeń mogą sięgnąć po grzyby w śmietanie albo sos czosnkowy na bazie jogurtu. W wersji mięsnej świetnie sprawdza się pieczona karkówka lub kiełbasa , zwłaszcza gdy babka jest podawana na obiad. Jeśli chcecie zaskoczyć domowników, podajcie babkę z sosem borowikowym połączenie ziemniaków i grzybów to klasyka, która nigdy nie zawodzi.
W bardziej nowoczesnej odsłonie możecie spróbować babki ziemniaczanej z sosem pomidorowym, ajwarem albo nawet hummusem to ciekawe połączenie smaków, które może pozytywnie zaskoczyć. Jednak klasyka zawsze broni się sama, więc jeśli nie macie ochoty na eksperymenty, dobra śmietana i skwarki to duet idealny!
Autor: Sylwia Olbrych